這波預(yù)制菜引發(fā)的關(guān)注熱潮還沒(méi)消退。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然使用預(yù)制菜在飲食行業(yè)已很常見(jiàn)，但尚無(wú)哪家餐廳在消費(fèi)者就餐前主動(dòng)告知。而以目前的預(yù)制菜行業(yè)水平，消費(fèi)者很難自行判斷菜肴是不是預(yù)制菜加熱的。
不知不覺(jué)，預(yù)制菜正在逐漸搶占外賣(mài)和堂食。有研究報(bào)告顯示，目前中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。另一個(gè)廣泛應(yīng)用預(yù)制菜的場(chǎng)景就是外賣(mài)。也就是說(shuō)，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣(mài)流入消費(fèi)者口中。
巧合的是，8月2日，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析，文中也提到：預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣(mài)、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。
這當(dāng)然不是說(shuō)預(yù)制菜有什么質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者更在意的，還是吃了預(yù)制菜而不知情?！断M(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。如果消費(fèi)者不想吃預(yù)制菜，卻因?yàn)椴蛷d沒(méi)有告知，在不知情的情況下吃了，實(shí)際上就違背了消費(fèi)者的真實(shí)意愿，商家就涉嫌侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
可問(wèn)題是，執(zhí)行起來(lái)往往不樂(lè)觀。就像2015年開(kāi)始在全國(guó)推廣的明廚亮灶工作，到現(xiàn)在真正落實(shí)的餐飲店并不太多。消費(fèi)者更在乎的是吃到嘴的飯菜是不是安全、美味，很少有人特別注意餐館是不是明廚亮灶。
具體到預(yù)制菜，情況可能更復(fù)雜。比如預(yù)制菜也分幾種情況，一種是餐廳從別的供應(yīng)商那里購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，簡(jiǎn)單加熱之后就端上桌；但也不排除有餐廳會(huì)對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行再加工，做成新口味的菜上桌，那這時(shí)候這道“新菜”還算不算預(yù)制菜呢？
另一種情況，是餐廳為了應(yīng)對(duì)高峰時(shí)段大客流，提前將菜品預(yù)備著，消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)再簡(jiǎn)單加熱處理后推出。這種餐廳自做的預(yù)制菜和現(xiàn)做的可能差別很小，如果也要告知消費(fèi)者的話(huà)，要具體到告知多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)制作的程度嗎？
另外，如果消費(fèi)者要維權(quán)維權(quán)，也存在著舉證困難：除非拍到照片或視頻，要怎么證明餐廳提供的菜肴是預(yù)制菜呢？
可見(jiàn)，即便如律師等專(zhuān)業(yè)人士所建議的，出臺(tái)預(yù)制菜提前告知制度，雖然確實(shí)可以更有力保障消費(fèi)者權(quán)益，但也可能面對(duì)監(jiān)督難題。除非消費(fèi)者或監(jiān)管部門(mén)，一道菜一道菜地盯著餐館現(xiàn)做，但這顯然是不現(xiàn)實(shí)的。
當(dāng)然，這并不是說(shuō)消費(fèi)者希望知道菜品真實(shí)情況、可以更自主選擇是“非分要求”。如果行業(yè)協(xié)會(huì)倡導(dǎo)餐飲企業(yè)，都在菜單中標(biāo)注哪些是預(yù)制菜，逐漸形成良好的行業(yè)慣例，大家也都會(huì)樂(lè)見(jiàn)其成。
只不過(guò)鑒于目前還存在的一些模糊性，可能不宜直接變成強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，否則會(huì)造成一些不必要的摩擦。比如，如果消費(fèi)者和餐飲店對(duì)預(yù)制菜的定義不一樣，就很容易引發(fā)消費(fèi)糾紛【進(jìn)入黑貓投訴】。
就現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，監(jiān)管的重點(diǎn)還是在于管好食品安全的底線(xiàn)。預(yù)制菜的問(wèn)題，更需要通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)逐步解決。有些消費(fèi)者擔(dān)心餐館的“大菜”也會(huì)慢慢變成預(yù)制菜的天下，但要看到，餐飲行業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)充分且激烈的領(lǐng)域，這種可能性并不高。
一些小餐館使用預(yù)制菜還可以理解，因?yàn)橐非笮省?duì)于一家大餐館來(lái)說(shuō)，其目標(biāo)消費(fèi)者多是追求口味品質(zhì)的，“大菜”往往都是店里的招牌，很難想象他們會(huì)熱衷于用預(yù)制菜，因?yàn)橛昧司鸵馕吨鴣G了核心競(jìng)爭(zhēng)力，這樣的餐館怎么可能走遠(yuǎn)呢？