雷達財經出品 文|丁禹 編|孟帥
“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了”，羅永浩9月10日發(fā)布的一條微博，將老牌連鎖餐飲品牌西貝推到了輿論的風口浪尖。
面對羅永浩的吐槽，西貝創(chuàng)始人賈國龍次日火速召開媒體溝通會，堅決否認門店使用預制菜。賈國龍還表示“一定會起訴羅永浩”，同時在全國門店開放后廚、推出“羅永浩菜單”以示回應。
針對賈國龍的強硬回應，一向言辭犀利的羅永浩更是不甘示弱。9月11日至13日，羅永浩在微博持續(xù)發(fā)布多篇與西貝相關的微博，并通過轉發(fā)抽iPhone17的方式公開尋求專業(yè)檢測預制菜的方法，甚至“懸賞”10萬元尋求西貝使用預制菜的證據(jù)。
而在羅永浩頻繁發(fā)聲的同時，賈國龍也通過各種形式進行“回擊”。9月12日，西貝在官博發(fā)布長達42頁的公開信，稱羅永浩指責不實。
同日晚上，羅永浩在多個平臺同時開直播進行回應，更是將此次“羅貝大戰(zhàn)”推向又一個高潮。
羅永浩稱，這次事件上，90%的網(wǎng)友支持他，根本原因在于餐飲企業(yè)對預制菜使用的不透明讓消費者難以接受。然而，硬幣的的另一面是，一眾餐飲老板卻旗幟鮮明地支持賈國龍。
雷達財經梳理發(fā)現(xiàn)，這場攻防大戰(zhàn)，賈國龍的防線已經失守。有媒體挖出，西貝廚師長承認部分菜品存在隔夜情況。還有媒體在后廚，看到了生產于2024年的羊腿肉和南瓜泥。此外，還有西貝廚房負責人向媒體稱“我們沒有預制菜”，隨后熟練的撕開包裝好的烤魚原料……
而羅永浩挑起的“戰(zhàn)爭”，目前已對西貝產生實質傷害。在接受媒體專訪時，賈國龍稱自己陷入自證清白循環(huán)。9月10日和9月11日，西貝日總營業(yè)額均掉了100萬元，估計9月12日會掉200萬元到300萬元。
事實上，這場突如其來的“預制菜之爭”，不僅關乎著西貝這家餐飲企業(yè)的聲譽，更牽動著其多年來的戰(zhàn)略轉型與資本化進程。
那個曾經號稱“永不上市”的西貝，如今正緊鑼密鼓地推進2026年港股IPO計劃。只是，在聲譽受損、收入下滑的情況下，西貝的IPO還能如愿嗎？
羅永浩與賈國龍互不相讓，“羅貝大戰(zhàn)”愈演愈烈
9月10日下午，羅永浩在微博發(fā)文吐槽西貝，他表示：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”
隨后，據(jù)媒體報道，西貝客服人員表示，店內的招牌菜，牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內工作人員現(xiàn)場手搓的，不存在預制。另外，店內的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場炒制。
9月11日晚，西貝創(chuàng)始人賈國龍在西貝中糧祥云小鎮(zhèn)店（即羅永浩用餐店）召開媒體會，高調回應此事。
他向媒體展示了羅永浩當時的菜單，并表示，“復盤了羅永浩來西貝吃飯時的菜品和接待服務，我們的總結是，做的飯中規(guī)中矩，他點的13道菜里沒有一道是預制菜，我們每一道菜都有制作標準和工藝。”
賈國龍還宣布，9月12日起，西貝全國門店將同時開放“羅永浩菜單”，鼓勵消費者嘗試，并可進入后廚參觀。
在賈國龍看來，羅永浩的行為不是尋求解決問題的“消費者反饋”，而是蓄意的、惡意的“商譽損害”，因此西貝將不再以對待普通顧客的方式（如道歉、免單）來處理，而是準備通過法律途徑（起訴）來應對。
賈國龍連用數(shù)個“一定”來強調他的決心：“他對我們的傷害是很大的，一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”
面對賈國龍的強硬回復，一向“較真”的羅永浩也在微博進行回擊。此后幾天時間，羅永浩持續(xù)不斷地發(fā)布數(shù)條微博，他先是表示要轉送手機以求專業(yè)檢測預制菜的方法。
隨后在評論區(qū)，羅永浩甚至懸賞十萬元，只為找到西貝使用預制菜的證據(jù)。
9月12日，據(jù)鳳凰網(wǎng)《風暴眼》，有自稱為前西貝后廚員工的人士向其表示，他去年在西貝工作了半年，在后廚做燒烤和中餐；他們的部分菜是上午做好，冷藏后待中午用餐高峰期炒制；且由于商場不能用明火，菜肴沒有鍋氣是正?，F(xiàn)象。
當天晚上，備受外界關注的“羅貝大戰(zhàn)”迎來新的高潮：羅永浩在多個平臺同時開直播，再度就此次因“預制菜風波”引發(fā)的話題展開討論。
據(jù)新黃河報道，羅永浩在直播中逐一剖析西貝使用的多個原材料。他以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚為例，展示了其包裝配料表。羅永浩念出，該產品配料中含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種復配水分保持劑，保質期長達18個月。
羅永浩據(jù)此提出核心質疑：雖然這條魚到店時是生的，但經過添加劑的長期腌制保存，已非消費者所理解的“鮮魚”。
他還表示，這解釋了為何當初吃起來“感覺就是一個預制菜”，并認為食用這種經過深度工業(yè)化處理的食材，與大眾去餐廳追求新鮮的初衷顯然不符。
另據(jù)界面新聞，羅永浩在直播中稱，西貝稱沒有預制菜是100%撒謊，因為國家還沒有相關標準出臺。在掛著“不反對預制菜，推動預制菜透明化，維護消費者知情權”標語的背景板直播中，他多次表明態(tài)度，自己不反對預制菜，反對的是賣預制菜偽裝成不是預制菜。
值得一提的是，在此次直播中，羅永浩調侃稱，一直以來，自己在網(wǎng)絡上是個很有爭議的人，“但這個事件的評論把我感動了，這么多年我第一次碰到一個現(xiàn)象：支持我的人超過了90%”。
不過，與大多數(shù)網(wǎng)友態(tài)度有所不同的是，業(yè)內一眾餐飲行業(yè)大佬卻在朋友圈集體“聲援”西貝。
“看看有多少餐飲業(yè)著名品牌的人在挺西貝的賈老板”，羅永浩9月13日再度發(fā)博，并表示，“網(wǎng)上一邊倒地在譴責西貝，行業(yè)內的人一邊倒聲援西貝…這個世界會好嗎？我覺得還是會的，但確實需要推動立法”。
據(jù)中國企業(yè)家雜志，9月12日，賈國龍在接受采訪時回應“預制菜風波”稱，這件事對西貝的傷害已經顯而易見了，一天收入減少兩三百萬，對于自己的處理方式，直言“生意寧可不做是非必須得辯”，也再次強調一道預制菜都沒有。
預制菜定義成爭議焦點，西貝曾大力發(fā)展預制菜業(yè)務
雷達財經了解到，去年3月，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》。
其中提到，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
據(jù)新浪財經，9月11日，賈國龍向媒體表示，“預制工藝不是預制菜”，有些消費者會購買半成品菜品再回家加工，這只能算是預制，但不能算是預制菜。
賈國龍解釋說，預制菜是菜品做好到餐廳后，熱一熱即可。餐飲行業(yè)不回避預加工菜品，但“我們不是預制菜，國家對預制菜有嚴格定義”，“按國家規(guī)定，我們沒有一道是預制菜，而且100%不是預制菜”，“羅永浩說全是預制菜，太惡心了，挺傷我們的”。
然而，羅永浩認為，前述所提到的《通知》并不等同于國標，并呼吁國標盡快出臺，“在國標出臺之前，因為沒有國標，餐飲企業(yè)跟你們‘耍流氓’，說預制菜的定義很復雜”。
但羅永浩認為，預制菜的定義一點也不復雜，是他們人為假裝復雜，來做這些“不老實”的事情。他還舉了自家發(fā)小餐館的例子，認為只有現(xiàn)做的才不叫預制菜。
事實上，當前消費者對預制菜的擔憂，早已不僅限于早期普遍關注的食品安全（如料理包衛(wèi)生問題），更集中于其價格與價值之間的落差。許多人認為，預制菜未能體現(xiàn)出與其售價相匹配的用餐體驗和品質感，導致“價不配位”成為爭議的焦點。
值得關注的是，預制菜本是西貝近年來重點布局的第二曲線。早在2019年，西貝便推出首款預制菜產品“西貝羊蝎子”。同年12月底，以賈國龍命名的“賈國龍功夫菜”上線，主打家庭消費場景下的預制菜產品，賈國龍甚至表示“愿意把后半生賭在功夫菜上”。
而賈國龍本人也曾多次在公開場合表達對預制菜賽道的看好。據(jù)每日經濟新聞，賈國龍認為，預制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有優(yōu)勢，代表未來方向。
他還舉例稱，“日本作為一個發(fā)達國家，預制菜進入家庭的比例已經達到百分之六七十，標準非常高。預制菜也會分三六九等，從效率、安全、品質幾方面的考慮，它其實是有先進性的。”
賈國龍曾明確表示，預制菜業(yè)務要形成規(guī)模效應、降低單品成本，離不開資本的支持，只有通過大規(guī)模投入，才能實現(xiàn)更高效的供應鏈整合與成本控制。
盡管西貝在預制菜業(yè)務上投入巨大，但市場對功夫菜的接受度并不盡如人意。賈國龍在接受每日經濟新聞采訪時也坦言，西貝之前曾嘗試過功夫菜，屬于預制菜范疇，但由于消費者不買單，有抵觸情緒表達，功夫菜這幾年已經陸續(xù)下架了。今年開始西貝所有門店100%沒有預制菜。
從“永不上市”到沖刺IPO，西貝經歷了什么？
雷達財經從公司官網(wǎng)獲悉，西貝的創(chuàng)立可以追溯至1988年。彼時，賈國龍從大連返回老家內蒙古巴彥淖爾市臨河，在當?shù)貏?chuàng)辦了一家康德樂咖啡廳。兩個月后，這家店改名為黃土坡小吃店。
1989年，“西貝”品牌第一次出現(xiàn)，西貝酒吧正式開業(yè)。1991年，賈國龍承包臨河農機飯店，并更名為西貝火鍋城，后經擴建裝修更名為新大都酒樓。1993年10月，西貝餐飲有限責任公司正式注冊成立。
1997年，西貝首次走出臨河，探索深圳市場，開始經營園丁酒樓。兩年后，西貝走進北京，第一家店——金翠宮莜面美食村正式開門迎客。
此后西貝快速發(fā)展，逐步發(fā)展成為國內知名的中式餐飲連鎖企業(yè)。截至2025年，西貝在全國擁有近400家門店，覆蓋全國62個城市，員工人數(shù)約17000人。
天眼查顯示，西貝關聯(lián)公司內蒙古西貝餐飲集團有限公司由賈國龍擔任法定代表人，其在該公司的最終受益股份比例達77.59%，是該公司的受益所有人和實際控制人。
西貝對資本的態(tài)度轉變，很大程度上源于2020年的疫情沖擊。當時，賈國龍公開表示，公司現(xiàn)金流僅能支撐3個月，一度引發(fā)行業(yè)震動。隨后，浦發(fā)銀行提供的1.5億元授信幫助西貝渡過難關，也讓賈國龍的態(tài)度出現(xiàn)動搖——“愿意重新評估上市可能性”。
此前，賈國龍多次強調“西貝永不上市”，認為“利益應該分給員工”，甚至直言“不想被財務報表套牢”。然而，疫情讓其意識到餐飲企業(yè)抗風險能力的脆弱性，尤其是像西貝這樣在當時擁有2萬多名員工、全國擁有近400家門店的大型連鎖企業(yè)。
同年，西貝明確將上市提上日程。賈國龍多次向外界透露，西貝計劃于2026年赴港上市。
據(jù)媒體報道，在2022年接受采訪時，賈國龍表示，“曾經覺得沒必要上市，但疫情把生意停下來之后意識到之前太驕傲了，隨后又有了功夫菜的新業(yè)務。因為預制菜需要大規(guī)模、高效率帶來的低成本，低成本帶來的低價，是要有規(guī)模效應的，必須要有資本進入，如果沒有資本進入，是不會那么快發(fā)展。但不會把預制菜作為單獨的板塊上市，還是會整體上市?！?/p>
在去年初發(fā)布的內部信中，賈國龍透露，2023年，西貝餐飲集團整體營收超62億元，創(chuàng)歷史新高；2023年，西貝莜面村大眾點評“五星門店”從95家增長至149家，西貝莜面村全年接待3766萬人次顧客進店就餐，兒童客流超640萬人次。
盡管西貝交出的前述成績單表現(xiàn)亮眼，但其面臨的挑戰(zhàn)仍舊不少。首先是盈利壓力持續(xù)，疫情之后，國內的餐飲行業(yè)整體進入“薄利時代”。
國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全國餐飲收入增速同比下降3.6個百分點，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2個百分點。北京市統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，上半年，北京市規(guī)模以上住宿和餐飲業(yè)利潤下滑67%，較去年進一步收縮。
西貝雖未披露去年及今年上半年的具體業(yè)績情況，但在回應羅永浩的媒體會上，賈國龍?zhí)寡浴拔矣X得近年來最大的冤案是西貝貴，我們的賬不怕查，利潤大約為5%”。
其次，西貝在品牌信任度上也面臨嚴峻考驗。此次“預制菜風波”雖尚未有定論，但無疑已對西貝的品牌聲譽造成一定的沖擊。如今，消費者對食品安全與透明度的要求越來越高，西貝能否持續(xù)獲得信任，將是其長期發(fā)展的關鍵。
在此次“口水戰(zhàn)”中，羅永浩還提到了西貝“貴”的問題，而這已不是西貝第一次被消費者吐槽“貴”。
早在2023年，西貝就曾因“3只蒸餃賣29元”引發(fā)熱議。對此，賈國龍曾回應稱，“貴，不是問題。貴得不值，才是問題?！?/p>
此外，西貝的經營模式仍在持續(xù)迭代，從正餐到快餐（如西貝燕麥面、超級肉夾饃、弓長張、賈國龍中國堡等），從堂食到零售，西貝曾嘗試多元化發(fā)展，但大多未能取得顯著成果。
在第四屆中國餐飲品牌節(jié)上，賈國龍還坦言，做快餐，自己是名“失敗者”，對于想做“第二增長曲線”的餐飲品牌，他表示“西貝是教訓，回過頭來看老業(yè)務的潛力其實永遠沒有挖盡”。
有分析人士指出，賈國龍與羅永浩的這場爭執(zhí)，表面上是一場關于“什么是預制菜”的語義之爭，背后實則是餐飲企業(yè)在標準化、規(guī)?；c消費者體驗之間如何平衡的經典難題。在資本與消費者的雙重審視下，西貝需要的不僅是一場輿論的“勝訴”，更是一場模式的“勝利”。
事實上，無論菜品是否采用預制形式，消費者的核心訴求始終清晰：能否以合理的價格，吃到健康、放心、美味的飯菜。而能否回答好這個問題，不僅決定著西貝的品牌聲譽能否修復并重建，也將影響其2026年上市目標的推進進程。