為貫徹落實國家和省關于推進粵港澳大灣區(qū)建設戰(zhàn)略、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略等相關工作部署，同時推廣粵菜文化，擦亮粵菜品牌，東莞市深入實施“粵菜師傅”工程。今年東莞兩會，市政協(xié)委員王志良帶來《以“粵菜師傅”工程為契機，推動東莞市餐飲水平發(fā)展的建議》的提案。他表示，作為廣東人傳承多年的飲食文化，粵菜烹飪文化在當今社會中缺乏關注和系統(tǒng)性的傳承，如何傳播粵菜烹飪文化，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，是一項值得探討的問題。
問題：年輕人學習烹飪的時間和精力有限
王志良通過日常工作及調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當前發(fā)展“粵菜師傅”工程存在的問題主要有以下幾個方面： 一是年青一代缺乏烹飪能力，對粵菜文化缺乏了解。與過去相比，隨著人們生活水平的不斷提高，當代年輕人在父母的“寵愛”下，缺乏烹飪實踐能力，對粵菜文化的了解更是有限。此外，粵菜做法復雜，精細，流程多，制作耗時長，當代年輕人用來學習烹飪的時間和精力很有限。
二是在“粵菜師傅”工程中，獲獎廚師的社會認可度與實際能力不匹配。作為粵菜文化事業(yè)的傳承者，理應得到一定的關注和社會地位，但現(xiàn)階段，了解“粵菜師傅”工程的群眾不多，廚師職業(yè)也缺乏相應的社會認可度，這在一定程度上打擊了粵菜廚師和獲獎者的信心。
三是缺乏對“粵菜師傅”工程必要的宣傳。作為一項推動鄉(xiāng)村振興，促進粵菜文化傳承與發(fā)展的工程，媒體和社會大眾缺乏對“粵菜師傅”工程的認識和了解，未能在全社會掀起傳播粵菜文化的風尚。
建議：從學校抓起，培訓更多粵菜烹飪?nèi)瞬?/span>
王志良針對推進“粵菜師傅”工程建設有以下建議：一是開展粵菜烹飪課堂進校園活動?；洸宋幕膫鞒行鑿闹行W生抓起，首先在“雙減”政策背景下，在全市各中小學設立粵菜烹飪教室，適時在校園內(nèi)或校外開展以粵菜烹飪?yōu)橹黝}的研學課程，將勞動教育與烹飪相結合；其次將粵菜烹飪納入學生期末考核和升學考試的“加分項”，凡是掌握粵菜烹飪技能的，可適當增加期末考核和升學考試的分數(shù)。
二是充分利用“粵菜師傅”培訓基地、工作室和名廚工作室。2020年東莞市內(nèi)已認定了2個廣東省粵菜師傅培訓基地，2個廣東省粵菜師傅大師工作室，2021年東莞市內(nèi)已認定5個東莞市粵菜師傅培訓基地，5個東莞市名廚工作室。充分發(fā)揮培訓基地和工作室的作用，定期舉行行業(yè)內(nèi)有深度的交流活動；加強校企合作，培訓基地做好粵菜人才輸送，工作室需要與學校有更密切更深入的合作，從學校抓起，培訓更多粵菜烹飪?nèi)瞬拧?/p>
三是加強對“粵菜師傅”工程的宣傳，提升其社會關注度和地位。首先，“粵菜師傅”工程的宣傳不應只停留在比賽前后，媒體要長期進行相關宣傳報道，在電視、報紙、新媒體等渠道開設粵菜文化專欄；其次，是以“粵菜師傅”為品牌，提升輻射效應，為在“粵菜師傅”獲獎者所在的食肆頒發(fā)榮譽牌匾，提高其社會認可度以及地位；再者，借助美食景點和美食精品線路的開發(fā)，帶動當?shù)夭惋嬣r(nóng)旅行業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)以小切口推動大變化；最后，提高獲獎者的獎勵和補貼，出臺相應文件，對積極傳播粵菜文化，推動粵菜烹飪文化傳承與發(fā)展的個人和單位給予一定補貼。
四是定期開展粵菜烹飪職業(yè)技能資格培訓和專項職業(yè)能力培訓。定期在各鎮(zhèn)街（園區(qū)）的村、社區(qū)開展粵菜烹飪技能資格培訓，全面提高烹飪技能，令廣大群眾對粵菜文化有一定了解；同時，開展規(guī)模不一的“粵菜師傅”技能工匠賽等活動，分為專業(yè)組和業(yè)余組，目的是為企業(yè)選拔人才和提高對粵菜的關注度提供參考。
王志良表示，加強粵菜文化的傳承與發(fā)展，推進“粵菜師傅”工程縱深發(fā)展，需不斷擴大培訓規(guī)模，拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，講好粵菜故事，助推鄉(xiāng)村振興，加快粵菜產(chǎn)業(yè)鏈延伸，為保持就業(yè)和實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供技能人才支撐。